Ekşili Pırasa

Malzemeler:

- 1 kg pırasa
- 4 adet soğan
- 4 zzzeytinyağı
- ½ demet  maydanoz
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 adet limon suyu
- 1 tatlı kaşığı salça

Hazırlanışı:

Pırasaları iyice yıkayın, dış kabuklarını soyun. Baş kısımlarını kesip,  5-6 cm uzunluğunda  parçalar halinde doğrayın. Her parçayı  ince ince kıyın. Kaynar suya atıp, 15 dakika haşlayın.  Başka bir tencereye   soğanları halka halka doğrayın. Yarım su bardağı zeytinyağında pembeleştirin. Fındık büyüklüğünde   doğradığımız domatesleri, salçayı ve tuzu soğanlara ilave edin. Pırasaları haşladıktan  sonra  soğuk sudan  geçirmeden  soğan ve domateslere ekleyin.  Son olarak tencereye   1 çay bardağı su ilave edin.  15 dakika kısık ateşte kapağı kapalı olarak pişirin. Ateşten  indirirken üzerine  limon suyu dökün. Üzerine ince ince kıyılmış maydanoz  serptikten sonra servis yapın.


 

Pırasa Zeytinyağlı

Malzemeler:

- 1 kg pırasa  
- 2 orta  boy soğan  
- 2 orta  boy havuç 
- ¾ barak zeytinyağı  
- 1 kahve  fincanı pirinç
- yarım yemek  kaşığı tuz
- yarım yemek  kaşığı toz şeker  
- 1 bardak  su
- 2 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz

Hazırlanışı:

Pırasaların  yeşil kısımlarını kesip dışlarını bir iki kat soyup  çıkartın. Yıkadıktan sonra  yarım parmak  uzunluğunda doğrayın.  Soğan ve havuçları  da ayıklayıp doğrayın.Düdüklü tencereye   ayıkladığınız sebzeleri koyun. Tuz, seker  , zeytinyağı  ve 1 bardak  su katın. Yıkanmış pirinci serpin.  Kapağını kapatıp  düdük  öttükten  sonra ateşi  kısın ve 10 dk pişirin. Ilık hale gelince,  tencerenin   düdüğünü çıkartıp kapağını  açın ve servis tabağına boşaltın. Üzerine kıyılmış maydanoz  serpin  ve limonla servis yapın.


Zeytin Yağlı Barbunya Pilaki

Malzemeler:
- 500 gr barbunya
- zeytin yağı
- 2 adet soğan
- 2 adet patates
- 1 adet havuç
- 5 diş sarımsak
- tuz, şeker
- salça

Hazırlanışı:

Barbunyayı bir gün önceden ıslatın. Soğanları ufak ufak doğrayıp zeytinyağıyla tencerede kavurun. Havuçları, salçayı ekleyip bir süre daha kavurun ve suyu ekleyip ağır ateşte kaynın. Barbunyaları ayrı bir tencereye alıp sıcak su da kaynayana kadar pişirin. Piştikten sonra soğanlı pilaki sosuna atıp, kaynatın. Patatesleri de ilave edip biraz daha kaynatın. Tencereyi buz kalıbının üstüne oturtup yavaş yavaş karıştırarak soğutun ve sonra servis yapın.


 

Zeytinyağlı Taze Fasulye

Malzemeler:
- 1 kg taze fasulye
- 2 diş sarımsak
- 4 soğan
- 1,5 çay bardağı zeytinyağı
- 5 domates
- 1 tatlı kaşığı limon suyu
- 1 kesme şeker
- yarım su bardağı sıcak su
- tuz, pulbiber

Hazırlanışı:

Fasulyeleri temizleyip uzunlamasına ortadan ikiye kestikten sonra yıkayıp süzün. Soğanları ve sarımsakları soyup küçük küçük doğrayın. Domatesleri soyup küp küp doğrayın. Zeytinyağını tencerede alıp soğan ve sarımsakları ekleyerek pembeleşene kadar kavurun. Sonra fasulyeleri tencereye alın. Domatesleri ilave edip kapağı kapalı olarak suyunu salıp çekinceye kadar pişirin. Tuz, limon suyu, şeker ve pulbiberi ve sıcak suyu ilave edip kapağını kapatın. Fasulyeler iyice yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin ve soğuk olarak servis yapın.


 

Zeytinyağlı Bamya

Malzemeler:
- 1 kg bamya, 4 diş sarımsak
- 2 soğan, 3-4 domates
- yarım su bardağı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 2 su bardağı sıcak su
- yarım limon suyu
- 1 tatlı kaşığı tozşeker
- tuz

Hazırlanışı:

Bamyaların sap kısımlarını kesip,suda yıkayın. Sarımsakları ezin, soğanları kıyın. Domatesleri soyup küp küp doğrayın. Zeytinyağını tencerede kızdırıp soğan ve sarımsağı pembeleşene kadar kavurun. Salçayı ekleyip karıştırın. Domatesleri ilave edip koyulaşıncaya kadar pişirin. Bamyaları ilave edin. Sıcak su ve tuz ekleyip kapağını kapatın, orta ateşte 20-25 dakika kadar pişirin. Bamyalar hafif yumuşayınca limon suyu ve tozşekeri ilave edin. 5 dakika daha pişirip ateşten alın. Ilıyınca servis yapın.


 

Zeytinyağlı Ispanak Salatası

Malzemeler:
- 1/2 demet ıspanak
- 1 yemek kaşığı pirinç
- 1 tane kuru soğan
- 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
- yoğurt
- sarımsak
- 1 adet kesme şeker
- tuz ve pulbiber

Hazırlanışı:

Tencereye zeytinyağını ve piyaz doğranmış soğanı koyup hafifçe kavurun. Doğradığınız ıspanakları ve bir kaşık yıkanmış pirinci ilave edin. Biraz tuz ve bir kesme şeker ekleyin. Su eklemeden kısık ateşte pişirin. Ispanak kendi suyunu salıp, tekrar çektikten sonra ateşten alıp, servis tabağına yayın. Sarımsakları ezip yoğurtla birlikte bir kasede karıştırın. Ispanaklar ılıdıktan sonra sarımsaklı yoğurtla karıştırın. Üzerini bir kaşık zeytinyağı, pul biber ile süsleyip servis yapın.

 

Zeytinyağlı Lahana Dolması

Malzemeler:

- 1 adet  küçük lahana
- 1 su bardağı  pirinç
- zeytinyağı  
- 1 büyük soğan
- yarım demet  maydanoz  
- 1 çorba kaşığı kimyon
- tuz,karabiber  
- kuş üzümü,çam fıstığı
- 3-4 adet  biber
- 1 adet  domates  
- 2 su bardağı  su

Hazırlanışı:

Lahanaların yapraklarını  ayırıp yıkadıktan  sonra geniş bir tencerede   haşlayın.  Yayvan ve geniş bir teflon tavaya zeytinyağı  koyun soğanları rondo  da çekilip pembeleşinceye kadar kavurun.  Daha sonra  doğranmış  biberi ilave edin.Yıkanmış pirinçleri de biraz kavrulduktan sonra  domates,   maydanoz ve baharatları ilave ederek  2 su bardağı  su ile birlikte kısık ateşte suyunu  çekinceye  kadar  biraz pişirin. Soğumaya  bırakın. Bu arada  haşladığınız lahanaların ortalarındaki sert  kısımlarını keserek  sarmaya  hazır hale getirin.  Lahanaları dilediğiniz büyüklükte  keserek hazırladığınız içle sararak düdüklüye  dizip 1 su bardağı su koyarak pişirin.

 

Zeytinyağlı Pırasa Dolması

Malzemeler:

- 2 bardak  haşlanmış  Amerikan pirinci
- yarım kilo pırasa  
- 1 adet  havuç  (doğranmış) 
- 2 su bardağı  yoğurt  
- yarım demet dereotu  
- 1 adet  patlıcan  (küp şeklinde  doğranmış)  
- 1 domates  
- 2 tatlı  kaşığı kuru nane  
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- tuz ve kimyon

Hazırlanışı:

Pirincin pişmesi  için 2,5 bardak  su ile biraz haşlayın. Bir tavada yağı kızdırıp patlıcan, pirinç, dereotu, kuru nane,  tuz ve kimyonu ekleyip 20 dakika kadar  kavurun.Pirinçler pişince hazırlanmış olan bu içten pırasaların  içine doldurun, fırına koymadan  önce üzerlerine yoğurt  dökün  sonra  fırın kabına  dizin. 150 derece ısıtılmış fırında 30 dakika kadar pişirin.Servis tabağına  alıp domates, havuç ve limon dilimleriyle süsleyerek  servis yapabilirsiniz.

 

Zeytinyağlı Elma Dolması

Malzemeler:
- 4 adet yeşil elma
- 1 tatlı kaşığı dolmalık fıstık
- 1 tatlı kaşığı kuş üzümü
- 3 adet soğan
- 1 kahve fincanı pirinç
- 4-5 dal maydonoz
- 4-5 yaprak nane
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1 tutam tuz
- 2 çorba kaşığı zeytinyağı

Hazırlanışı:

Rendelenmiş soğanları, fıstıklarla birlikte zeytinyağında pembeleşene kadar kavurun. Yıkanmış pirinci ekleyin ve biraz kavurduktan sonra 1,5 kahve fincanı su ilave edip pirinçler diri kalacak şekilde pişirin. Şeker, tuz, kıyılmış nane ve maydonoz ekleyip karıştırın. Son olarak limon suyunu da ilave edip, soğumaya bırakın. Elmaları sivri uçlu ince bir bıçakla oyup, hazırladığınız karışımı elmaların içine doldurun. Önceden ısıtılmış fırında 180 derecede 40 dakika pişirin ve soğuyunca servis yapın.

 

Zeytinyağlı Dolmalar(asma yaprağı, lahana, patlıcan, biber ve midye)

Malzemeler:

- 2 su bardağı pirinç (her biber için 1 çorba kaşığı pirinç hesaplayınız.)
- 1 su bardağı zeytinyağ
- 4-5 adet soğan
- 1 çorba kaşığı çam fıstığı
- 2 çorba kaşığı kuş üzümü
- yarım demet maydanoz, dereotu
- 2 çay kaşığı kuru nane
- 2 çay kaşığı tuz,1 çay kaşığı karabiber
- limon
- yenibahar, şeker
- yarım kg. yaprak (750 gr. Biber veya patlıcan veya 1 orta lahana)
- 1 çay bardağı sıvıyağ

Hazırlanışı:

Soğan rendelenir fıstıkla beraber 1 çay bardağı zeytinyağı ile hafif pembeleşinceye kadar kavrulur. Ayıklanıp yıkanmış pirinç katılıp 3-4 dakika çevrilir.İki bardak sıcak su konup orta ateşte suyunu çekinceye kadar pişirilir. 10- 15 dakika kapak kapalı olarak buharı ile demlendirilir.İnce kıyılmış maydanoz, dereotu, nane, kuş üzümü,yenibahar, karabiber, tuz, şeker, limon suyu konup karıştırılır.Hazırlanan sebzelere doldurulur veya sarılır. Tencereye dizilip 2 bardak sıcak su konur. Orta ateşte suyunu çekinceye kadar pişirilir. Üzerine yarım kahve fincanı zeytinyağı gezdirilir. Soğuyuncaya kadar kapak aralık tutulur (kurumaması ve parlak olması için).Tabağa dizilip, limon dilimleri ve maydanoz yaprakları ile süslenir.

Midye dolması için midyelerin hazırlanması;

Zeytinyağlı dolma içi aynen hazırlanır.30- 35 tane büyük ve siyah midyeye bir avuç tuz atılıp 1- 2 saat bırakılır. Sonra bıçakla kazınarak yıkanır.Midyelerin düz taraflarına bıçak sokularak kitap gibi ikiye açılır. İçindeki tüyler kesilip iyice yıkanır. Hazırlanan zeytinyağlı dolma içi midyelere sıkıca doldurulup tekrar kapatılır.Tencereye yerleştirilip ölçülü suyu konur (2 su bardağı). Üzerine madeni bir tabak kapatılır. Sonra da tencerenin kapağı örtülerek orta ateşte pişirilir.Suyunu tamamen çekince yarım bardak şarap ilave edilir. Tencerenin kapağı tekrar kapatılıp 5- 10 dakika daha ateşte tutulur.Kapak aralanarak soğutulur. Midyeler birer birer silinip parlak olması için zeytinyağı sürülür. Kıvırcık yaprakları ve limon dilimleri ile tabağa yerleştirilir.

 Not: